Granos de espelta – cocina básica

1. Remoje la espelta al menos 12 horas en 2 veces su volumen de agua fría.
2. Elimine todos los residuos pequeños traídos a la superficie durante este tiempo de remojo.
3. Deseche el agua de remojo.
4. Enjuague la espelta varias veces con agua corriente …
5. Este proceso se realiza para eliminar el ácido fítico que previene la quelación.
6. Cocine en agua con sal (agregando una pizca de hisopo y tomillo serpol) en un volumen de una y media de agua cubriendo con la tapa hasta que las semillas comiencen a estallar.
7. Dejar reposar durante una hora después de apagar el fuego (los granos beben el agua y se vuelven aún más húmedos).
8. Dependiendo de las variedades de espelta, la cocción requiere de 15 a 45 minutos.
9. Si la espelta estuvo en remojo durante 24 horas antes de la cocción, ésta se cocinará en 20 minutos e incluso menos.
10. ¡Los granos que no son de la última cosecha necesitan mas tiempo de cocción!

Cortesía del Jardín de santa Hildegarda